VEGETALISMO, alimentazione esclusivamente a base di vegetali

VEGETALISMO, alimentazione esclusivamente a base di vegetali, ossia vegetariana integrale. In questa dieta possono mancare importanti elementi nutritivi, come alcuni degli otto aminoacidi essenziali (isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina, metionina, treonina, triptofano, valina), cioè quelli che l'organismo non è in grado di sintetizzare e deve per forza ricevere dagli alimenti. Ciascun vegetale manca infatti di uno o più aminoacidi essenziali: diete basate su combinazioni di vegetali possono anche assicurarli tutti, ma ben difficilmente in quantità adeguata e comparabile a quella ottenibile da alimenti di origine animale. Possono derivarne gravi stati di deficienza proteica, caduta di capelli, spossatezza, edemi, ecc.