ALBUMINOIDI (o seleroproteine). - Sostanze proteiche, simili per le proprietà e l'aspetto all'albumina, aventi molecola assai complessa, che entrano come costituenti principali negli organismi animali e vegetali, a far parte di tessuti di sostegno, come cartilagini, ossa, sostanze cornee. ecc.
Fra le più note: la cheratina, la condrina, l'osseina, i collageni. Sono formate da atomi di carbonio, idrogeno, azoto, ossigeno e zolfo; insolubili in acqua, si coagulano se riscaldate; secche si presentano come una polvere bianca in genere amorfa. Sono anche dette albumine tegunientali.
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